Page 58 - AEC

57

ปองกันโรคที่ติดตอทางอาหารและนํ้า เพราะปญหาของแรงงานตาง
่
ดาวทีพบคือ ยังขาดองคความรูในเรื่องของการสขาภิบาลอาหาร การ
ุ
ควบคุมปองกันจึงเนนเรื่อง กินรอน ชอนกลาง ลางมือกอนหลังเขาสวม

กอนทําอาหาร และกอนกินอาหาร โดยลางดวยสบูและนํ้าใหนานพอ

อยางนอย 20 วินาที

ขอกําหนดพื้นฐานตามหลักสุขาภิบาลอาหาร ที่ควรทราบคือ

ผูทําอาหาร หรือผูที่จะตองสัมผัสกับอาหาร ที่มีอาการเจ็บปวย

สามารถแพรเชื้อโรคใหผูบริโภคไดคือ 1) อุจจาระรวง 2) อหิวาตกโรค
3) บิด 4) ไขทัยฟอยด 5 ) วัณโรค 6) หัด 7) คางทูม 8) อีสุกอีใส 9)

ไวรัสตับอักเสบ เอ 10) โรคผิวหนัง

ปจจัยสําคัญที่มีสวนทําใหอาหารปนเปอนเชื้อโรค ไดแก

1. ผูสัมผัสอาหาร นอกจากจะไมมีโรคดังกลาวขางตนแลว ยัง

ตองเปนผูทําการเตรียมอาหาร ปรุง เสิรฟ ลําเลียงอาหาร

จําหนายอาหาร ขนสงอาหาร เก็บทําความสะอาดภาชนะ
ุ
และอปกรณ 
2. อาหารที่นํามาปรุง -อาหารสด เนื้อสัตว ผักสด อาหารแหง

อาหารกระปอง สารปรุงแตงอาหาร นํ้าแข็ง นํ้าดื่ม
3. ภาชนะอุปกรณ - จาน ชาม ชอนสอม ตะเกียบ หมอ

กระทะ เขียง เปนตน

4. สถานที่ สําหรับเตรียมและประกอบอาหาร ควรจะอยูบน

โตะที่สูงจากพื้นอยางนอย 60 เซนติเมตร หามทําบนพน
้
ื