ผลงานวิจัย

วิธีการเตรียมข้าวกล้องและข้าวขาวดัดแปลง ที่มีแป้งทนย่อยสูง และค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เพื่อผลิตอาหารทางการแพทย์ (Method for preparing unpolished and polished modified rice with hight resistant starch and low glycemic index to produce medical food)

วันที่ออกสิทธิบัตร: 21/08/2566

เลขที่สิทธิบัตร: 22283

ชื่อการประดิษฐ์: วิธีการเตรียมข้าวกล้องและข้าวขาวดัดแปลง ที่มีแป้งทนย่อยสูง และค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เพื่อผลิตอาหารทางการแพทย์ (Method for preparing unpolished and polished modified rice with hight resistant starch and low glycemic index to produce medical food)

ชื่อผู้ประดิษฐ์: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุภัทร์ ไชยกุล

วิธีการเตรียมข้าวกล้องและข้าวขาวดัดแปร ที่มีแป้งทนย่อยสูง และค่าดัชนีน้ำตาลตํ่า สำหรับ ผลิตอาหารทางการแพทย์ มีเทคนิคที่มีขั้นตอนเริ่มจาก การเตรียมข้าวกล้องและข้าวขาว ที่ได้จากการขัด สีข้าวเปลือก ที่อยู่ในระยะข้าวเต็มเมล็ด นำมาบดเป็นผงแป้งหรือใช้ทั้งเมล็ด แล้วจึงนำมาดัดแปรตาม กระบวนการที่มีการให้ความร้อนและความเย็นแก่แป้งสุก โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการดัดแปรด้วยความ ร้อนและความเย็นแบบวนรอบ (Heat and cool cycle) เป็นการดัดแปรแป้งทางกายภาพไม่มีการใช้ สารเคมี โดยแป้งที่ได้มีความหนืดลดลง มีความคงตัวในขณะให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง มีปริมาณแป้งทน ย่อยเพิ่มขึ้น และมีค่าดัชนีนํ้าตาลตํ่าลง มีคุณสมบัติเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร ทางการแพทย์ หรือผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มที่มีวัตถุประสงค์การใช้งานตามคุณสมบัติของ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้ เพื่อการบริโภค ข้าวดัดแปรที่ได้สามารถใช้ได้เลยหลังเสร็จกระบวนการในรูปแบบ สด และแบบผงแป้ง ที่ผ่านการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dry) สำหรับตัวอย่างแป้งสด และทำแห้งโดยใช้เครื่องอบลมร้อนแบบถาด (Tray dry) สำหรับตัวอย่างเมล็ดข้าว เพื่อช่วยในการยืดอายุ การเก็บรักษา ลดค่าใช้จ่ายในการเก็บรักษาและขนส่ง อีกทั้งสะดวกต่อการใช้งาน

Update : 30 มกราคม 2569